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La recette pour 10/12 pers
Les ingrédients pour la génoise
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Les ingrédients pour le bavarois
200 ml de lait
400 ml de crème liquide (30%)
60 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
200 gr de chocolat noir corsé à 62%
5 feuilles de gélatine
Les ingrédients pour le mirroir
100 gr de chocolat blanc
20 cl de crème liquide (30%)
2 feuilles de gélatine
La génoise
Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la
laissant dans le cercle à pâtisserie (n'hésitez pas à la décoller du cercle par contre).
Bavarois au chocolat
Mettre 8 h à l'avance la crème liquide au frais, car elle doit être vraiment fraîche pour mieux monter en crème fouettée.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger les jaune + le sucre.
Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune +sucre puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer jusqu'a ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne
surtout pas faire bouillir).
Casser le chocolat en morceau et l'ajouter à la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée. Réserver.
30 min plus tard, monter la crème fouettée au batteur bien ferme.
Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dans la première préparation et fouettez pour bien détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.Verser sur la génoise et mettre au frais minimum 2h avant de verser le miroir.
Miroir au chocolat blanc
Faire ramolir les feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat blanc et chauffer a feu doux. Une fois le mélange bien homogène, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir une bonne demi_heure avant de verser sur le bavarois.
Laisser le gâteau prendre min 12h au réfrigérateur.
1 avant le repas, sortir le bavarois et le démouler.
Ici, j'ai fais une petite déco en caramel que j'ai disposé juste avant de servir.
Sortir du frigo au moment du dessert.
